Как в домашних условиях сделать вино из винограда

Виноделие это своего рода искусство, секреты которого нужно познавать годами, но несмотря ни на что вопрос как в домашних условиях сделать вино из винограда может быть удостоен ответом чуть ли не от каждого второго.

kak-v-domashnih-usloviyah-sdelat-vino-iz-vinograda fotoПускай вы не сотворите шедевр, который удостоится мировых выставок, но при правильном подходе к вопросам изготовления вкус напитка собственного изготовления может вас приятно удивить.

Изначально, перед началом процесса приготовления нужно позаботиться о всех емкостях которые будут задействованы в процессе.

Все емкости должны быть чистыми и сухими. Иначе, в напиток попадет масса сторонних грибков, которые испоганят вкус вашего напитка.

Бутыли, ведра и т.п. обкуриваются серой, или просто промываются кипяченой водой и протирается сухой тряпкой.

Ингредиенты

Требующиеся ингредиенты:

  • ягода виноградная — 10 кг;
  • сахар — 50-200 грамм на литр сока.
  • Рецепт: вино из винограда

kak-v-domashnih-usloviyah-sdelat-vino-iz-vinograda foto1В качестве сырья для производства вина подходят лишь спелые плоды. В недоспевшем, большое количество кислоты, которая будет ухудшать вкус готового напитка.

В переспевших, может начаться процесс уксусного брожения, который как следствие испортит всё сусло.

Также не рекомендуется брать осыпавшийся виноград, так как тогда у вина появляется неприятный земляной привкус, который очень тяжело исправить.

Сорванные плоды следует переработать в течение пары суток, в дальнейшем они станут непригодными для приготовления напитка.

Процесс приготовления вина

Виноград, который собрали, тщательно перебирается, удаляются гроздья, подгнившие и плоды с плесенью. Дальше ягоды давятся и помещаются вместе с соком в специальную эмалированную кастрюлю, емкость которой заполняется на четыре объема.

Виноград лучше всего, давить руками, тогда косточки не повредятся, это ценно, потому что в них содержатся определенные вещества, которые делают вино горьковатым на вкус.

Если плодов больше чем нужно, то они акуратно переминаются деревянной скалкой.

kak-v-domashnih-usloviyah-sdelat-vino-iz-vinograda foto12Нужно избегать соприкосновений сока с металлическими изделиями, потому что это может вызывать окисление, которое ухудшит вкус напитка. Поэтому ягоды стоит разминать руками или же посредством деревянных приспособлений, а мезгу нужно помещать в эмалированную посуду c широким горлом, можно воспользоваться ведром или же кастрюлей.

После этого емкость наполненная мезгой накрывается чистой тканью, и ставятся на трое или четверо суток в темное и теплое помещение. Спустя двадцать часов сок начнет брожение, а на поверхность всплывает «шапка» из кожицы, которая должна сбиваться один или два раза в сутки, мешая мезгу деревянным инструментом или же рукой. Если не придать важности этому процессу, то в сусле начнется уксусное брожение, посредством которого будет испорчено ваше сырье.

kak-v-domashnih-usloviyah-sdelat-vino-iz-vinograda foto122По истечению четырех суток мезга станет светлее и у нее начнет появляться кисловатый запах и будет слышно шипение. Это будет означать успешное начало брожения и вопрос как в домашних условиях сделать вино из винограда не будет столь загадочным, так как окончание вышеупомянутого процесса будет означать, что половина пути по изготовлению винного напитка уже пройдена.
Верхний слой собирается в отдельную тару и отжимается посредством прессом.

Сок, который слили, фильтруют посредством марли, три раза перелив его из одной тары в другую. Переливание дает возможность избавиться от сторонних примесей и насыщает виноградный сок кислородом. Это будет способствовать нормальному функционированию винных дрожжей.

После этого емкости для брожения заполняются соком. Для того, что бы домашнее вино не скисло, его ограждают от притоков кислорода. Это делается посредством установки на тару с соком конструкции гидрозатвора.

kak-v-domashnih-usloviyah-sdelat-vino-iz-vinograda foto1222Установив гидрозатвор на емкость с забродившим соком, обеспечивается нежные термические условия. Подходящая температура брожения домашнего вина двадцать два, двадцать восемь градусов. Нельзя допустить падения температуры ниже десяти градусов, потому как в противном случае дрожжи погибают.

Около двух процентов сахара в сусле дают один процент спирта в готовом винном изделии. В большей части регионов РФ сахаристость винограда не превышает двадцать процентов.

kak-v-domashnih-usloviyah-sdelat-vino-iz-vinograda foto12222Это значит, тот факт, что без добавления сахара получится вино крепостью максимум десять или двенадцать процентов.

Проблема состоит в определении изначальной сахаристости винограда в условиях кустарного производства без специального прибора.

Ориентирование на средние значение точно также бессмысленно, потому как для этого нужно иметь данными о сахаристости сорта, а это не всегда является возможным.

 

Для того что бы поддерживать нормальное брожение сахаристость сусла должна быть не более пятнадцати процентов. Чтобы это сделать нужно сахар вносить определенными частями. Через трое суток после начала процесса брожения, виноградное сусло проверяется на вкус Для того что бы определить не слишком ли оно кислое.

 

На первом месяце брожения данная процедура повторяется несколько раз. В какой-то момент сахаристость сырья уже не будет понижаться, и это будет значить окончание процесса бурного брожения. После того как гидрозатвор на протяжении двух дней гидрозатвор не пускает пузыри, а сусло стало значительно светлее, образуя на дне некий слой осадка, вино переливается в другую тару.

kak-v-domashnih-usloviyah-sdelat-vino-iz-vinograda foto122212Процесс активного брожения подошел к концу. Весь добавленный сахар не будет подвержен переработке и будет оставаться в вине. Количество добавляемого сахара определяется субъективными вкусовыми соображениями. Изначально сливается примерно литра напитка, затем в него добавляется порция сахара, не более чем сто грамм на литр.

После этого вливают напиток с разведенным сахаром назад в тару, а после этого еще раз смешивают. В том случае если сладость напитка нормальная, сахар может не добавляться вообще.

Промежуток времени в ходе которого формируется вкус напитка может длится от сорока до триста восьмидесяти дней. Больший срок выдержки домашнего виноградного вина бессмысленный, потому что качество вина не улучшится.

Даже после того как вино отстоялось в подвале несколько месяцев, в нем может оставаться некий осадок. В случае, если этот факт портит эстетическое восприятие напитка, можно попробовать одну из методик очистки напитка от этих примесей. Наиболее распространённый способ это оклейка желатином.

Видео: как в домашних условиях сделать вино из винограда

Таким вот образом интересующий ответ на вопрос как в домашних условиях сделать вино из винограда может быть закрытым. Этот рецепт передается из поколения в поколения уже довольно давно и дает возможность многим людям почувствовать себя первоклассными виноделами.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: